La traçabilité peut être définie comme le fait de suivre des produits qualitativement et quantitativement dans l'espace et dans le temps.
Du point de vue de la gestion de l'information, mettre en place un système de traçabilité dans une chaîne d'approvisionnement, c'est associer systématiquement un flux d'informations à un flux physique. L'objectif est de pouvoir retrouver, à l'instant voulu, des données préalablement determinées relatives à des lots ou regroupement de produits (également préalablement déterminés) et ce, à partir d'un ou plusieurs identifiants clés.

Enjeux de la traçabilité au Maroc

• Maîtriser la qualité
• La mise en œuvre d'un système de traçabilité permet de retrouver la cause d'écarts de qualité.
• Maîtriser la logistique
• Avoir connaissance à chaque instant de la localisation de ses unités d'expédition permet à toute entreprise le suivi en temps réel ses livraisons et l'augmentation du taux de service client.
• Optimiser les rappels de produits
• Par une localisation rapide et précise des produits incriminés, la traçabilité permet d'effectuer des retraits et rappels à moindre coût. De ce fait, elle est de nature à protéger l'image de marque d'une entreprise.
• Respecter la réglementation

La réglementation européenne aujourd'hui et marocaine demain contraindra les entreprises marocaines à se doter toujours davantage d'outils de traçabilité propres à déterminer les responsabilités et permettra aux autorités de lutter contre les fraudes et de circonscrire un problème sanitaire au profit du consommateur final.